Праздничное меню на свадьбу в домашних условиях. Идеальная сервировка стола на свадьбу: правила и тонкости

Сервировка свадебного стола имеет огромное значение для создания легкой праздничной атмосферы. Правильная организация торжественного пространства включает в себя комфортное размещение гостей, декорирование и удобное расположение приборов в соответствии с меню праздника.

Порядок сервировки свадебного стола

Для того, чтобы результат получился правильным, необходимо знать некоторые правила и четко соблюдать последовательность действий.

Подкладка под скатерть. Специальная подкладка из прорезиненной ткани приглушает стук приборов и служит для сохранения мебели.

Выбор скатерти

Свадебная скатерть это безусловный предмет роскоши. В старину девочки из благородных семей начинали вышивать скатерть для своей свадьбы в очень раннем возрасте. Сейчас скатерти это собственность ресторана и вам следует заранее обсудить выбор скатерти с распорядителем.

Скатерть до пола или волан?

Традиционно, сервировка свадебного стола подразумевает использование белой или светлой скатерти. Современные скатерти с красивой вышивкой могут иметь дополнительное водоотталкивающее покрытие, препятствующее загрязнению. Обычная скатерть должна покрывать всю поверхность стола и свисать на 20-30 см. Скатерть для торжественных случаев может достигать пола. Мы не рекомендуем использовать такие скатерти на свадьбу. Лучше выбрать декорирование края стола при помощи волана.

Волан это максимально практичный способ создания видимости роскошной скатерти. Столы застилаются скатертью, а затем по краю крепится волан. Выбор слишком длинного волана непрактичен, на него будут наступать, он обязательно испачкается и утратит декоративное значение.

Лучше выбрать волан средней длины с дополнительным украшением бантами, цветами, кольцами в едином стиле.

После того, как расстелены и закреплены скатерти, на столах устанавливаются цветы, декоративные элементы. Цветы, как символ благополучия — один из обязательных элементов оформления свадебного торжества.

Как рассадить гостей за свадебным столом?

Новобрачные сидят во главе стола или за главным, центральным столиком. Рядом с новобрачными располагаются шафер и подружка невесты, затем родители, затем почетные гости, следом располагаются все остальные. Будет удобно, если в приглашениях на свадьбу проставлены номера, с заранее написанным номером стола и места.

Букет невесты, букеты и гирлянды

Букет невесты ставится в отдельную вазу напротив молодых. Следует приготовить место для букета невесты заранее. Декор с букета невесты не снимают.

Важно правильно выбрать высоту букетов, чтобы они не мешали гостям общаться. Если гости сидят за разными столиками, достаточно подготовить по одному невысокому букету для каждого стола

Возможно расположение мини-букетов рядом с каждым прибором.

Веточки зелени и цветочные композиции, которыми иногда заменяют высокую салфетку, снижают торжественность сервировки. Лучше оставить фантазийные элементы для празднования дней рождения и ежегодных праздников. Свадебное оформление стола лучше сохранить торжественным.

Цветочные гирлянды можно пустить по краю волана в качестве украшения стола. Если стол имеет «П» образную форму, в центре следует разместить один или несколько высоких крупных букетов.

Свечи, огни, файр шоу

В ресторане вам наверняка предложат использовать свечи «для особо романтической атмосферы». Имейте мужество отказаться. Свеча превосходно смотрится при сервировке вечернего стола на двоих. На свадьбу придут слишком много гостей, чтобы использование свечей было безопасно. Венчальные свечи жечь в ресторане не надо. Если вы планируете красочное файр шоу — проведите его на открытом воздухе. Во многих ресторанах вам предоставят специальную площадку.

После расстановки цветов и украшений, следует расставить солонки, перечницы и столовые приборы.

Солонки и перечницы. Руководство по применению

Солонки, перечницы и бутылки для масла и уксуса относятся к столовому комплекту. Желательно расположить солонки на столе в достаточном количестве, и таким образом, чтобы каждый мог до них легко дотянуться.

Важно проверить закрытые солонки и перечницы относительно плотного прилегания крышек. Удобнее, когда крышки солонок завинчиваются. Завинчивающиеся крышки помогут избежать рассыпания соли или перца. Рекомендуется уделить этому моменту особое внимание, поскольку просыпанная соль считается плохой приметой.

Соль имеет высокую гигроскопичность и легко набирает влагу из воздуха, вследствие чего, может плохо сыпаться из солонки. Во избежание таких случаев, в солонку рекомендуется насыпать несколько зерен риса, крупнее дырочек солонки. Рис не позволит соли впитать влагу. Мы уделяем солонкам такое внимание, поскольку гостей на свадьбу обычно много. И в случае с отсыревшей солью, найдется гость, который будет трясти солонку так интенсивно, что сумеет ее просыпать.

Солонки, перечницы, бутылки для уксуса, соусницы, никогда нельзя наполнять до верха. Правильным считается наполнение до половины или на 2/3.

Столовые приборы и их расположение

Сервировка торжественного стола подразумевает использование фарфоровой посуды с подставочными тарелками. Свадьбу следует отнести к торжественным случаям.

Посуда должна быть в едином стиле, одинаковая для всех гостей. Не допускается использование посуды со сколами, трещинами, изъянами.

Все приборы, предназначенные для сервировки стола, должны быть идеально вымыты, начищены и отполированы. Столовые ножи для мяса должны быть наточены. Столовые ножи для масла, с округлым кончиком и характерной насечкой на лезвии, в натачивании не нуждаются.

Что такое подставочная тарелка?

Это часть сервировки индивидуального столового прибора. Диаметр подставочной тарелки обычно около 27 см. Основная функция подставочной тарелки это защита скатерти и обозначение личного пространства каждого гостя. В подставочную тарелку ставятся сменные тарелки с блюдами.

Перед началом торжества на подставочную тарелку размещают тарелку первой смены блюда, в центре размещают красиво сложенную высокую салфетку.

Использование подставочных тарелок не только делает свадьбу более торжественной, но и облегчает смену блюд. Подставочная тарелка позволяет сохранить скатерть чистой. Это важный момент.

Расположение ножей и вилок

Вилки и ложки располагаются по краям тарелки. Справа располагается столовый нож для мяса, слева вилка для мяса и салатов. Ложки располагаются справа, вилки слева. На свадьбу приглашаются разные люди и лучше не мучить их изобилием столовых приборов. Если вы планируете подать устрицы, пусть приборы для устриц подадут вместе с ними. Так будет комфортнее.

Бокалы и стаканы

К каждому прибору полагаются бокалы для шампанского, стаканы для воды и сока, винный бокал и стопка для крепких напитков и наливок.

Будет удобно, если вы соотнесете расстановку бокалов с вашим меню. Если вы не планируете других напитков, кроме шампанского, достаточно будет бокала для шампанского и стакана для воды.

Вода на столе должна быть обязательно. Независимо от наличия соков, морсов, лимонадов и других напитков.

Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. Особенно если прием гостей производится в домашней обстановке.

Свадебное торжество в арендованном помещении (например, в ресторане) с этой точки зрения снимает многие проблемы, позволяет с помощью профессионалов облегчить решение сложной задачи.

Итак, помещение для торжества выбрано. Теперь, прежде всего, необходимо обратить внимание на цветовое убранство накрытого стола. Оно должно обеспечивать гармоничное сочетание всех элементов свадебного стола.

Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют посуду округлой формы, светлых, радостных тонов. Весенний стол может быть выдержан в желтом, розовом, белом, зеленом тонах.

Летом обеденный стол должен быть разноцветным, радостным. Для его украшения используют обилие цветов и трав. В жаркие дни приятны лишь легкие блюда. Летний стол декорируют голубым, бирюзовым, оранжевым. Лучше всего использовать голубые тона. Это вызывает ощущение ясности, свежести.

Осенью накрытый стол должен действовать на людей успокоительно. Он не должен быть таким легким, как весной и летом. Основное внимание в эту пору уделяют красоте посуды. Цветы собирают в оригинальные букеты-композиции. Используют коричневый, болотный, оранжевый тона.

Зимой оформлению стола должно быть уделено особое внимание. Используют «согревающие» тона: пурпурный, красный.

Столовое белье

Праздничный вид стола во многом зависит от столового белья: скатертей, салфеток, полотенец. Наиболее удобно пользоваться льняным столовым бельем. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые. Они гигиеничнее, так как более гигроскопичны.

Свадебные столы должны быть накрыты белыми скатертями. Под скатерть рекомендуется подложить фланель, сукно или какую-нибудь другую мягкую ткань. В этом случае скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сидения стула.

Салфетки – обязательный элемент сервировки стола. Они могут быть различных размеров, но непременно квадратной формы. И, конечно, салфетки следует слегка накрахмалить, иначе их трудно будет сложить аккуратно. Существует много способов складывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться основных правил: при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами; выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть салфетку и положить ее на колени; все салфетки на одном столе складывать одинаково.

Цветы на свадебном столе

На праздничном столе цветы обязательны. Размер и форма стола, разнообразие видов цветов, цвет скатерти, общее убранство помещения, вкусы хозяев – все играет важную роль в использовании цветов.

Существует несколько общих моментов, которые следует учитывать. Прежде всего, букет невесты. Обычно он ставится перед молодыми, перед свадебным тортом. Еще несколько невысоких букетов ставят по диагонали стола. Если букет невесты украшен кружевными лентами или цветным тюлем, эти украшения сохраняются. Однако букеты с такими украшениями следует размещать так. Чтобы кружева не намокли в воде. Особенно эффектно выглядит главная свадебная композиция со свечами. В этом случае букет невесты закрепляют на вертикальном стеклянном держателе.

Цветы используют разнообразные и любого колера. Надо лишь, чтобы они гармонично сочетались между собой, с предметами сервировки, скатертью. Цветы не должны быть очень ароматными, так как сочетание их запаха с запахом пищи не всегда приятно. Не следует использовать отцветающие растения, чтобы их осыпающиеся лепестки не попали в пищу. Букеты, стоящие посередине стола, должны быть низкими, стелющимися, чтобы не мешали общаться гостям. Высота композиции не должна превышать 20-25 см.
На большом длинном столе лучше поставить несколько низких букетов или сделать неширокую цветочную дорожку, расположив на близком расстоянии друг от друга небольшие одинаковые низкие вазы с цветами. Можно использовать в качества ваз столовую посуду – салатницы, фужеры и т.д. Букеты, композиции в однородной посуде помогут создать единство, гармонию.

Каждому гостю (или только женщинам) можно поставить в отдельном фужере или положить возле тарелки маленькие букетики или один цветок с зеленью. Хорошо подходят для этого ромашки, фиалки, анютины глазки, мелкие хризантемы.

Если стол круглый, то цветы ставятся в центр, на овальном столе можно разместить несколько композиций: одну центральную и две боковые. На столах, расставленных в виде буквы Т или П , помещают несколько одинаковых цветочных композиций. Пространство внутри буквы П целесообразно использовать для установки дополнительных подставок под цветы.

Если позволяют возможности, можно также украсить свадебный стол венком, сплетенным из мирта и мелких белых и розовых цветов. Венок можно расположить вокруг торта, а гирлянду, сплетенную из этих же цветов, прикрепить к скатерти по всей длине стола со стороны входной двери, что придает законченность его оформлению.

Посуда и приборы для сервировки

Для сервировки стола используется огромное количество различной посуды и приборов. Столовая посуда подразделяется на фарфоровую, фаянсовую, керамическую, стеклянную, хрустальную, металлическую и т.д. Фарфор и фаянс длительное время сохраняют тепло и обладают высокой кислотоустойчивостью.

Каждый вид посуды имеет свое назначение:
пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) используются для хлеба, тостов, выпеченных изделий;

закусочные тарелки (диаметром 200 мм) – для холодных закусок, а также как подставка под салатники;

овальные блюда – для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы; круглые блюда – для мясных и овощных закусок, канапе и т.д.;

салатники различной формы – для салатов, солений, грибов, маринадов;
соусники различной вместимости – для холодных соусов и сметаны;

бульонные чашки (вместимостью 350-400 мл) с блюдцами – для бульонов, пюреобразных супов, а также супов с мелконарезанными кусочками мяса или птицы;

суповые миски с крышками – для горячих первых блюд;

глубокие столовые тарелки (диаметром 240 мм) – для горячих первых блюд; мелкие столовые тарелки (диаметром 240 мм) –для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам;

мелкие десертные тарелки (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) – для свежих фруктов, пудингов, суфле, запеканок и т.д.;

глубокие десертные тарелки (диаметром 200 мм) – для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; чайные чашки (вместимостью до 100 мл) с блюдцами – для черного кофе, шоколада;

молочники, сливочники – для молока и сливок (в том числе к чаю и кофе); розетки (диаметром 90 мм) – для варенья, меда, лимона, сахара; вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметром 300 мм) – для круглых тортов и пирожных;

судки – для специй;

салфетницы – для бумажных салфеток.

Для сервировки стола используют также металлическую посуду , изготавливаемую из мельхиора или нержавеющей стали. Для приготовления и подачи горячих закусок из мяса, птицы, овощей и грибов с соусами применяют кокотницу – маленькую кастрюльку с длинной ручкой (вместимостью 90 мл). Для запекания и подачи горячих закусок из рыбы и морепродуктов предназначена кокильница – небольшая металлическая раковина на подставке, выполненная как одно целое.

Менажницы – однопорционные металлические блюда овальной формы с перегородками. Менажницы с одной перегородкой служат для подачи основного продукта с одним гарниром, а с двумя перегородками – со сложным гарниром. Для подачи горячих соусов используют соусники, изготовленные из мельхиора или нержавеющей стали.

Мороженое, кремы, муссы, желе, консервированные компоты подают в креманках (маленькие вазочки на высокой ножке). В мельхиоровом кофейнике можно подавать черный кофе.

Деревянную и керамическую посуду издавна используют для житейских нужд. В деревянной посуде целесообразно подавать те блюда, которые едят без ножа.

Горячие закуски готовят и подают в керамических горшочках вместимостью 100-150 мл. первые блюда также можно готовить в горшочках. Подавать их можно в керамической или деревянной посуде. Ложки в этом случае должны быть из дерева. Вторые горячие блюда лучше готовить и подавать на стол в горшочках. Гость сам перекладывает блюдо на свою тарелку. Не считается нарушением правил хорошего тона, если едят прямо из горшочка.

Стеклянная посуда служит для различных видов холодных сладких блюд и охлажденных напитков. При сервировке стола необходимо придерживаться правила: число бокалов, стаканов и т.д. должно соответствовать числу предлагаемых напитков.

Столовые приборы подразделяются на приборы общего (вспомогательного) и индивидуального (основные) пользования. К первым относятся, например, разливательные ложки для супов, горячих напитков, крупная вилка с двумя удлиненными зубцами и нож для птицы и мяса, нож и лопатка для тортов и пирогов, щипцы для сахара и льда, различные подносы и т.д.

Среди приборов индивидуального пользования различают закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый .

Закусочный прибор включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с пикообразным основанием. прибор предназначен для горячих рыбных блюд.

Столовые приборы включают нож, вилку, ложку и отличаются бо льшими по отношению к другим приборам размерами. Предназначены для первых и вторых (кроме рыбных) блюд. столовые ложка и вилка могут применяться также для раскладки блюд – при отсутствии специального прибора.

Десертный прибор состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож немного меньше закусочного, вилка часто выпускается с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен. Десертный нож и вилку используют для сладких блюд (шарлотт яблочный, сладкий пирог и т.д.). Десертную ложку подают к таким сладким блюдам, как пудинг, мусс, ягоды со сливками и т.д.

Фруктовый прибор включает вилку и нож. Отличается от десертного меньшим размером ножа и вилки. Нож имеет острое короткое лезвие, напоминающее лезвие перочинного ножа.

К приборам индивидуального пользования относятся также чайные и кофейные (меньших размеров) ложечки, ложка для мороженого, имеющая плоскую форму в виде лопаточки с едва изогнутыми краями. вспомогательные приборы используются для нарезки и раскладки сыра, масла. лимона.

Сервировка посадочного места

Свадебный стол, как и любой праздничный, нужно накрывать с особой тщательностью. Однако разнообразие блюд и напитков не должно перегружать его. В меню необходимо предусмотреть такое количество еды и питья. которое гости могут использовать. Чем шире ассортимент блюд, тем меньшее количество каждого из них готовят. То же относится и к напиткам.

Примерное количество продуктов, необходимое для одного человека на обед: бульон – одна чашка; мясо или рыба – 150 г; гарнир (овощной) – 200 г; сладкое – 1 порция; фрукты – 100-200 г.

При сервировке свадебного стола прежде всего следует обратить внимание на убранство мест, предназначенных для жениха и невесты, родителей, избранных свидетелей – шаферов и дружек. Расстановка приборов и посуды должна начинаться с главных почетных мест.

Если на каждого гостя отводится по 65-70 см места, то жениху и невесте – не менее чем по 90-100 см на каждого. При этом нужно оставить примерно 20-25 см справа от невесты и слева от жениха свободными, несколько отделив их от остальных.

Если в доме есть позолоченное серебро или старинные столовые приборы, то ими следует сервировать места для жениха и невесты. В этот день для них все должно быть торжественным и запоминающимся.

Определенных знаний и опыта требует сервировка гостевого места. Сначала для каждого приглашенного устанавливается плоская закусочная тарелка, на расстоянии 1-2 см от края стола. примерно на расстоянии 10-12 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую или хлебную тарелку, служащую одновременно и тарелкой для масла. На десертную тарелку укладывается крахмальная салфетка. Форма укладки должна быть предельно простой, а сама салфетка – без лишних перегибов. Салфетку лучше сложить в два раза, плавно загибая в виде прямоугольника без образования новых складок, конусного колпака или просто треугольника (перегнуть по диагонали).

Если перед закусками подается натуральный бульон, то салфетку следует положить слева от закусочной тарелки, а чашку с бульоном на блюдце поставить вместо закусочной тарелки ручкой влево, ложку – на блюдце ручкой вправо, если она не положена заранее рядом с приборами. если натуральный бульон подается без пирожка, то ручка чашки должна быть обращена вправо.

Слева от закусочной тарелки обычно размещают закусочную вилку, за ней (ближе к тарелке) столовую вилку, обе зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки в таком же порядке располагают закусочный и столовый ножи лезвиями к тарелке. Если в свадебном меню значится среди горячих блюд и рыбное блюдо, то после закусочных вилки и ножа следует положить рыбные нож и вилку. И, как уже сказано, если первым предусмотрен к подаче бульон, то перед закусочным ножом должна лежать столовая ложка для размешивания бульона после добавления всевозможных специй. Натуральный бульон подают в чашке с одной ручкой и пьют его как чай, через край, держа чашку в левой руке. Если бульон подан в чашке с двумя ручками (т.е. бульон с наполнителями), то его нужно есть при помощи ложки. На званых обедах к чашке с двумя ручками подают глубокую тарелку и суп переливают в тарелку (в сторону от гостя). Если бульон предусмотрен к подаче после закусок, то ложку следует положить после закусочного ножа.

Десертный нож и вилку располагают за верхним краем закусочной тарелки: нож – ручкой в правую сторону, вилку – ручкой в левую сторону. Из-за большого перерыва между началом банкета и временем десерта на свадьбах десертные приборы обычно подают при сервировке десертного стола.

СЕРВИРОВКА ПОСАДОЧНОГО МЕСТА

1- сервировка стола на одно блюдо (слева тарелка хлебная и нож для масла); 2 – сервировка стола для закуски и второго горячего блюда; 3 – сервировка стола для обеда с закуской, первым и вторым блюдом; 4 – сервировка банкетного стола (одно место).

После того как тарелки расставлены и столовые приборы разложены, переходят к расстановке рюмок и бокалов. Фужер для воды ставят справа, напротив лезвия столового ножа. Остальные бокалы и рюмки размещают в том порядке, в какой последовательности будут употребляться напитки. первой справа ставится водочная рюмка, несколько левее, в первом ряду, мадерная – для крепких вин, рейнвейная – для белых и лафитная – для красных столовых вин. Справа от фужера, во втором ряду, размещают бокал для шампанского. Количество рюмок и бокалов на столе зависит от ассортимента напитков. Лучшим вариантом сервировки считается «четыре хрусталя»: фужер, бокал для шампанского, рюмка для вина и рюмка для водки.

Порядок подачи блюд

Сначала включаются в меню и подаются к столу холодные и наиболее острые закуски из соленой и маринованой рыбы (сельдь, красная рыба, балык из осетрины и пр., масло селедочное, икра). Затем поедают рыбу в масле (шпроты, сардины), рыбу с гарниром, под маринадом. Далее подают фаршированную, заливную и отварную рыбу, за ними следуют крабы, омары, кальмары, раки, мидии, устрицы; затем салаты с рыбой, крабами, раками.

За рыбными салатами подают мясные салаты, затем закуски из натурального мяса (паштет, ветчина, жареная говядина, холодная свинина). Потом блюда из яиц, сыра, сливочного масла.

В случае, если в меню включаются горячие закуски (например, горячие бутерброды, грибы в сметане), то они подаются сразу за холодными закусками. Некоторые организаторы, особенно в зимнее время, перед холодными закусками подают горячий мясной или куриный бульон. Можно бульон подавать после холодных и перед горячими закусками. В этом случае перед подачей горячего блюда делают перерыв. Отдых с танцами, играми, затеями позволяет хорошо усвоить съеденное, возбудить аппетит к основному горячему блюду.

Существует множество вариантов основного горячего блюда. На свадьбе могут быть поданы два или даже три горячих блюда, в том числе горячие пироги со всевозможными начинками, пирожки, кулебяки. Пирожки обычно ставят на стол вместе с закусками и подкладывают их до самого десерта.

Необходимо учитывать, что чрезвычайно важны не только вкусовые качества пищи, но и ее цвет, внешнее оформление.

Между горячим блюдом и десертом необходимо вновь сделать перерыв для танцев и игр. Обычно этот перерыв совпадает с полночью, когда невеста снимает фату и передает ее самой близкой подруге с пожеланиями скорейшего замужества.

Правила этикета рекомендуют перед подачей десерта убрать со стола закуски, хлеб, специи. Однако на свадьбе допускается исключение. Организаторы свадьбы должны лишь время от времени приводить стол в порядок: убрать опустевшие блюда, а одинаковые, оставшиеся на блюдах закуски складывать на одно блюда вместе с зеленью, добавляя и другие украшения. Для этих целей хорошо иметь под рукой заранее нарезанные и поставленные в воду зелень, редис, огурцы, маслины, зеленый горошек, которыми можно быстро украсить соединенные блюда.

До самого конца торжества на столах должны быть прохладительные напитки. Десерт, кроме торта, фруктов, прохладительных напитков, может включать в себя шоколадные конфеты, орехи, миндаль. Весьма кстати бывает мороженое, различные безалкогольные коктейли.

Сервировка общего праздничного стола

Перец и соль расставляют по всему столу в маленьких солонках и перечницах. к ним подают маленькие ложечки, чтобы гости не брали соль своими ножами. Приборы со специями необходимо расставить на столе почаще, желательно через два посадочных места. Это позволит избежать неудобств и излишней суеты во время торжества, не отрывать гостей от беседы. Хлеб к столу подают в хлебницах: белый кладут в посуду с левой стороны, черный – справа. Холодные закуски рекомендуется ставить на стол не раньше, чем за час до прихода гостей, чтобы не ухудшилось их качество.

К каждому гостю из предлагаемых блюд необходимо предусмотреть приборы для раскладки, за исключением натуральных овощей, которые подают целыми. Для раскладывания применяют специальный прибор, если его нет – столовые вилку и ложку. В этом случае в блюдо кладут вилку зубами, а на нее – столовую ложку углублением вниз. Ручки приборов должны немного выступать за борт посуды. икра подается в икорницах, в металлическую часть которой кладут колотый пищевой лед. Икорницу ставят на пирожковую тарелку, застланную резной бумажной салфеткой. Икру раскладывают специальной лопаткой или чайной ложкой, которую кладут на тарелку ручкой вправо. Сливочное масло подают на розетке или пирожковой тарелке. Раскладывают масло специальным ножом, который кладут на пирожковую тарелку параллельно закусочному прибору гостя лезвием к тарелке.

Натуральные овощи подают в салатниках. Овощи рекомендуется слегка сбрызнуть водой. Если они нарезаны, то нужно подать вилку, которой гость будет их перекладывать в свою тарелку. Посуду с овощами со стола убирают после подачи второго горячего блюда.

Малосольную рыбу подают с веточками зелени и дольками лимона на овальном фарфоровом блюде. Раскладывают ее столовой вилкой. блюдо располагают под углом 45 градусов к кромке стола, лимон используется для нейтрализации запаха рыбы. Ко всем видам рыбных закусок, за исключением рыбы под маринадом, подают соус-хрен.

Мясное ассорти подают на овальном или круглом блюде, раскладывают с помощью вилки и ложки.

Жареную домашнюю птицу кладут на круглое фарфоровое блюдо, на ножки надевают папильотки.

Для салатов, маринованных фруктов и овощей используют салатники, для раскладывания их необходим салатный набор.

Нарезанный ломтиками сыр выкладывают на овальные фарфоровые блюда или лотки, раскладывают столовой вилкой.

Горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены. Посуду с горячей закуской рекомендуется ставить на пирожковую или закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Закуски, подаваемые в кокотницах, едят с помощью чайной ложки, закуски в кокильницах и на порционных сковородках – закусочной вилкой.

Если гостям подается бульон, то его лучше всего наливать в бульонные чашки на кухне.

К бульонам на пирожковой тарелке подаются слоеные пирожки с мясом, гренки и т. д. Их ставят слева от бульона. Гарнир подают отдельно в том случае, если он представляет собой жареное или запеченное изделие с румяной корочкой. Кладут в бульон перед подачей такие гарниры, как яйца, фрикадельки, пельмени и т. д. супы-пюре наливают в бульонные чашки. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, ложку кладут перед чашкой ручкой вправо. Заправочные супы подают в глубоких столовых тарелках. Если они поданы с мясом, то в сервировке стола предусматривается столовый нож и вилка.

Соусы ко вторым блюдам можно подавать отдельно: горячие – металлических, холодные – в фарфоровых соусниках. Их ставят в подставные (закусочные или пирожковые) тарелки, покрытые бумажными салфетками, ручками влево, чайные ложки кладут на эти же тарелки ручками вправо.

Сладкие блюда называют десертом, что при переводе с французского означает «последнее блюдо на столе». Для подачи сладких блюд используют десертные тарелки, вазочки, стаканы, фужуры, блюда, креманки и т. д. Тарелку для десерта ставят наискосок от основной тарелки. Лучше десертную посуду подать не к началу банкета, а непосредственно перед десертом.

Напитки (чай, кофе, шоколад, молочные коктейли и т. д.) подают в конце банкета после банкета. Минеральную или фруктовую воду, прохладительные напитки домашнего приготовления предлагают в течение всего банкета. Черный кофе подают по 100 мл. Отдельно предлагают сахар, лимон (на розетке). Кофе на молоке, кофейный напиток подают по 200 мл.

Какао и шоколад приносят в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках.

Прохладительные напитки ставят на стол в кувшинах. Бутылки с прохладительными напитками перед подачей на стол тщательно протирают и ставят закупоренными, открывают их непосредственно перед употреблением за столом.

Чтобы налить напиток, нужно подойти к гостю справа и правой рукой наполнить фужер. Не следует касаться фужера бутылкой, ее горлышко держат в нескольких сантиметрах от края фужера. Горлышко бутылки протирают салфеткой, затем наливают в стаканы или фужеры на две трети емкости.

Организаторам торжества предстоит наряду с выбором блюд решить, будут ли гости обслуживаться официантами или самостоятельно.

Сервировка свадебного стола является одним из главных моментов в подготовке к торжеству. Удачно накрытый и украшенный стол, красиво поданные блюда и удобное расположение гостей, создает уютную атмосферу на свадьбе, а это запоминается в первую очередь. Поэтому, чтобы гости приятно повеселились на празднике и ушли с положительными эмоциями, нужно заранее разобраться в правилах и модных тенденциях сервировки праздничного стола.

Сервировка и декор свадебного стола: с чего начать?

Если свадебное платье уже пошито, банкетный зал заказан, меню составлено и список гостей готов, можно приниматься за дизайн и сервировку свадебного стола. Естественно, что все детали сервировки должны гармонировать с общим стилем празднества. Ведь будет очень нелепо смотреться, если стол накроют в эко-стиле, а наряд жениха и невест будет исполнен в стиле Гетсби.

Сервировка стола на свадьбу схожа на подготовку к обычному торжеству, но отличается большим шиком, нарядностью и элегантностью.

Поэтому, чтобы результат оказался положительным, нужно умело расставить столы и рассадить гостей:

• Расстановка столов. Для начала нужно подобрать удобное расположение столов в зависимости от технических возможностей зала и количества приглашенных гостей.
• Если торжество рассчитано на маленькое число приглашенных, можно использовать европейскую рассадку гостей за круглыми столиками, а если гостей будет много, то сгодится расстановка столов буковой «П» или «Т». Стулья.
• От расстояния, на котором будут находиться стулья, зависит уровень комфорта каждого гостя. Идеальным расстоянием между стульями считается 50-80 см.

Дизайн свадебного стола: выбор скатерти, салфеток и цветочных композиций

Удачная сервировка - это не только изумительно вкусные блюда, но и украшенный со вкусом стол. Согласитесь что впечатление даже от самого вкусно десерта, может окончательно испортиться от небрежно накрытой скатерти или вялого вида цветов перед глазами. Поэтому в сервировке стола все детали должны быть доведены до совершенства.

Какую скатерть выбрать?

Скатерть на свадебном столе должна быть роскошной и безупречной. Несколько столетий назад ее начинали вышивать невесты еще задолго до своей свадьбы. Сейчас скатерть предоставляется рестораном или покупается парой самостоятельно в зависимости от дизайнерского оформления пиршества.

Традиционный вариант оформления стола предполагает выбор скатерти в светлых тонах с вышивкой или без нее. Скатерть может быть с водоотталкивающими свойствами, которые помогают избежать загрязнений.

На стол под скатерть обязательно укладывается прорезиненная ткань (мольтон), которая приглушает стук приборов и защищает мебель от порчи. Эту деталь нужно сразу обговаривать с управляющим ресторана, поскольку отсутствие такой специальной подкладки на столе будет создавать неуютный дискомфорт за столом.

Длина скатерти может быть разной. Свисающая к полу скатерть с нежной вышивкой и бантами смотрится очень эффектно, но она создает неудобства. Гости будут топтаться по ее краям, путаться при выходе из-за стола и скатерть быстро испачкается. Лучше выбирать средний размер скатерти, когда ее края опускаются на 30-40 см, а по периметру стола крепятся декорирующие воланы с цветочными композициями.

Выбор салфеток

Салфетки за последние несколько лет стали визитной карточкой праздничного стола. Они призваны расставить все стилистические акценты и подчеркнуть вкус хозяев свадьбы. Тут особых критериев по выбору нет? единственное, салфетки должны легко раскрываться, а их внешний вид должен соответствовать стилистическому оформлению всей свадьбы.

Салфетки могут быть разной величины, и выполнены в различных цветовых гаммах. Лучше, если они будут прямоугольными. Их можно закрепить декоративными кольцами, связать ленточками и украсить цветами, которые присутствуют в центральной цветочной композиции.

Какие цветы выбрать для цветочной композиции стола?

Цветы на столе создают особую атмосферу. Но, подбирая цветочную композицию, нужно учитывать некоторые нюансы:

• цветочный аромат не должен быть интенсивным, иначе одурманенные гости не буду чувствовать запах еды и напитков;
• цветы могут быть разных видов и размеров, но они не должны свадебным гостям мешать общаться и трапезничать;
• очень большие композиции лучше ставить в вазы на высоких ножках, тогда вазы не будут занимать много места, а гости смогут оценить всю прелесть цветов;
• для украшения больших прямоугольных столов лучше использовать невысокие вазы с маленькими букетами, которые можно расставить в виде дорожки посередине стола; можно расположить букетики возле приборов.

Совет! Цветы должны отлично гармонировать с общим оформлением зала.

Сервировка: свадебная расстановка столовых принадлежностей

Столовая посуда

Если речь идет о свадьбе, лучше выбрать классическую фарфоровую посуду, выдержанную в одном стиле и одинаковую для каждого из гостей. Абсолютно все приборы должны быть тщательно вымыты и наглянцованы. Все тарелки кладутся на столе в двух сантиметрах от края.

Совет! Присутствие посуды с трещинами, сколами или другими видимыми изъянами не допускается.

Подставочные тарелки

Важным сервировочным прибором свадебного стола является подставочная тарелка. Ее диаметр в среднем составляет 27 см. До подачи основных блюд на ней располагается сервировочная салфетка. Эта тарелка служит подставкой для тарелок с кушаньями.

На заметку! Наличие подставочной тарелки предупреждает загрязнение скатерти.

Ножи и вилки

В первую очередь располагаются традиционные ложки и вилки. Справа ложится нож для мяса и ложка, слева вилка для салата и мясных блюд. Перед тем как расположить специальные приборы, нужно учитывать какого уровня будет торжество, и какие блюда будут подаваться.

Люди на свадьбу приходят разные, поэтому не стоит их утруждать присутствием лишних приборов. В любом случае вы ничего не потеряете, если подадите специальные приборы непосредственно пред подачей устриц или омаров.

Совет! Вилка должна лежать на столе вверх зубцами, нож должен «смотреть» острием к тарелке, а десертная ложка размещается над тарелкой ручкой вправо.

Стаканы, стопки и бокалы

Любой праздничный стол сервируется по базовым правилам. Свадебная сервировка не является исключением. На столе должны стоят бокалы для шампанского и вина, стаканы для сока и минеральной воды, стопки для крепких алкогольных напитков. Если меню предусматривает другие алкогольные напитки, например, коньяк или виски, то для них дополнительно расставляются бокалы.

На заметку! Бокалы и рюмки расставляются над тарелкой немного справа.

Солонки, перечницы и тарелки для хлеба

Наборы базовых специй, бутылочки с растительными маслами и разными видами уксуса должны равномерно располагаться по всему столу.

Солонки, перечницы и соусницы согласно правилам сервировочного этикета должны быть наполнены на 2/3.

Пред подачей солонок и перечниц на стол, нужно проверять исправность крышек и проходимость дырочек, чтобы у гостей не возникало трудностей.

Топ-6 модных идей для украшения свадебного стола

Если вы хотите, чтобы сервировка была просто идеальной, не будет лишним использовать модные тенденции сервировки этого года:

• Королевский стиль? пастельные оттенки, светлые скатерти и классическая фарфоровая посуда.
• Буйство цветов? живые цветочные композиции и центральные высокие вазы.
• Висячие украшения над столом? шары из цветов, фонарики из веточек, винтажные коробочки.
• Свечи? фонари со свечами, люстры с плафонами в виде свечей.
• Металлические акценты? вазы, посуда и другие атрибуты на сервировочном столе с элементами серебра или золота.
• Цветное стекло? разноцветные стеклянные вазы, подсвечники, шары.

Удачно выбранный стиль и безупречная сервировка стола сделает вашу свадьбу самым счастливым и запоминающимся днем в вашей жизни. А чтобы мелкие недоработки и промахи не испортили настроение вам и вашим гостям обязательно придерживайтесь важных правил сервировки праздничного стола.

Обычно молодожены, готовясь к свадьбе, поручают профессионалам, заказывая столик в ресторане или банкетный зал в уютном кафе. Но нередки случаи, когда пара хотела бы самостоятельно накрыть стол у себя дома или на природе. Тогда и встает вопрос: как сделать так, чтобы сервировка стола на свадьбу была безупречной? Эта статья поможет тем, кто хочет не только подготовиться к проведению свадебного застолья, но и научиться правилам сервировки.

Как подготовиться к праздничному ужину?

Очень правильно поступают молодожены, когда в процессе подготовки к свадьбе не оставляют без внимания ни одной мелочи этого торжества. Полезно записать в разделе «Банкет» следующие пункты:

Все эти моменты связаны друг с другом и оказывают влияние на стиль и способы, при помощи которых будет организована на свадьбу. Фото самых разнообразных банкетов поможет молодоженам определиться с тем, как будет выглядеть их собственное торжество.

Полезные уроки сервировки стола

Чтобы все заранее спланировать, важно знать два основных принципа, которыми руководствуются организаторы банкетов:

1. Создание праздничной атмосферы.
2. Удобство и комфорт для гостей и новобрачных.

Чтобы каждый гость чувствовал себя раскрепощенно, важно выделить ему за столом достаточно места. Расстояние между центрами тарелок для гостей не должно быть меньше 70 см. Для молодоженов выделяется еще больше места. Недопустимо, чтобы между приборами располагались также тарелки с блюдами. Все напитки и закуски должны находиться в центральной части стола, поэтому ширина стола должен быть достаточной.

Какие основные правила важно запомнить?

Часто сервировка стола на свадьбу вызывает некоторое замешательство у тех, кто непосредственно будет этим заниматься в день торжества. Поэтому накануне можно потренироваться, используя фотографию профессионально накрытого стола. Вы увидите, что в этом нет ничего сверхсложного.

Июль 10

Приступая к сервировке свадебного стола, первым делом выбирают скатерть. Традиционно банкетная скатерть изготовлена из плотного материала светлого цвета и спускается с края стола не менее, чем на 20-30 см. Это классический вариант.

Скатерти

Мы бы посоветовали выбирать покрытие стола, в первую очередь, подходящее к общему стилю вашей свадьбы и банкетного зала. Это не обязательно должна быть скатерть, покрывающая всю поверхность стола — возможно, вам больше подойдут различные раннеры (скатерть-дорожка), салфетки, полотенца, индивидуальные «подтарельники». Сейчас в моде природные материалы - вспомните все эти модные фоточки еды из Instagram на деревянных досках. Деревянный фактурный стол - это уже элемент декора, поэтому его не стоит прятать, можно дополнительно украсить дорожкой или салфетками! Тканей, из которых изготавливают покрытия для праздничных столов, тоже очень много: от плотного хлопка до бумаги — выбирайте то, что вашей фантазии угодно. Цвет скатерти выбирают относительно цвета интерьера и цвета посуды (обычно для яркого интерьера и яркой посуды подходит светлая скатерть и наоборот).

Посуда

Молодожены часто больше внимания уделяют выбору текстиля и украшений для стола (цветы, свечи), обделяя вниманием стиль и вид посуды, которая будет стоять на столе. Помните: стандартная посуда для гостей и праздничная посуда — вовсе не одно и то же. Если вы празднуете свадьбу в ресторане, то обязательно поинтересуйтесь заранее, какая посуда будет выставлена; возможно, ее придется заменить на более «нарядную» из фарфора, хрусталя и серебра (существует даже услуга «посуда напрокат»).

Сервировка

Конечно, невеста не должна сама сервировать столы! Этим будут заниматься официанты. Но будущей хозяйке дома все-таки лучше быть в курсе, как должны быть расставлены приборы — так удобнее проверять качество ресторанной сервировки. Помните: чтобы вид стола не потерял свою свежесть, не накрывайте его слишком рано. Чтобы посуда ставилась на стол бесшумно, под скатерть необходимо подстилать специальную ткань, которая называется мольтон. Приборы должны быть одинаковыми и идеально начищенными (они должны отражать свет). Обычно тарелки выставляют на расстоянии 2 см от края стола; между центрами соседних тарелок в среднем должно быть 70-80 см (тут все зависит от длины, ширины, загруженности стола и от количества гостей). В начале банкета перед гостем должны стоять две тарелки (одна ставится на другую): верхняя тарелка мелкая закусочная, нижняя — мелкая столовая. На верхнюю тарелку кладется сложенная салфетка (традиционная форма салфеток — квадратная). Если на вашей свадьбе предусмотрены карточки рассадки или небольшие бумажные меню для каждого гостя, то их помещают поверх салфеток. Очень простой и эффектный способ декора - положить сверху салфетки небольшой цветок или лист папоротника.

Далее все согласно столовому этикету: слева от тарелок вилки, справа — ножи и ложки. Вилки раскладывают в следующем порядке: закусочная вилка лежит с внешней стороны, основная вилка ближе к тарелкам. Ложки и ножи по схожему правилу раскладывают так: справа основной большой нож ближе к тарелкам, далее кладется ложка и закусочный нож. Совет: десертные приборы на больших банкетах лучше выкладывать непосредственно при смене сервировки перед выносом свадебного торта и теплых напитков. Если на ужине гостям будут предлагать хлеб и масло, то слева сверху (в одном ряду с бокалами) должна стоять дополнительная тарелочка, на которой лежит специальный нож для сливочного масла.

Бокалы

Затем приходит время посуды для напитков. Традиционный вариант расстановки таков: на расстоянии примерно в 1см друг от друга помещают «четыре стекла» (еще это называют «четыре хрусталя»). В зависимости от организации пространства стола — в линейку, полукругом или в два ряда — устанавливают бокал для воды, левее ставят бокалы для красного и белого вина; далее — бокал или рюмку для шампанского или водки соответственно. Винные бокалы должны быть на длинной ножке (для красного вина бокал побольше и пообъемнее, для белого — поменьше). Шампанское обычно подают в продолговатом бокале или в чаше для игристых вин на длинной ножке.

Как украшать свадебный стол

Универсальный совет, относящийся ко всей посуде: не перегружайте стол слишком сильно, не ставьте посуду близко к краю и «не мельчите». Если на столе будет слишком тесно, то вашим гостям будет неудобно и, возможно, вам придется заплатить за битые бокалы и тарелки, которые будут падать с краев стола.

http://goldigame.com/page/useful/besplatnye-igrovye-avtomaty-na-telefon