Творог пищевая ценность содержание в 100. Калорийность творога и его полезные свойства. Творог в нашем меню
Он используется во многих диетах, применяется в косметологии с целью омолаживания, содержит в себе кладезь полезных витаминов и микроэлементов, влияющих на внутренние функции организма.
Из чего состоит творог?
Больше всего в твороге белка и кальция. Белок – основа жизни, кальций – основа костной ткани.
Состав продукта меняется в зависимости от используемого вида сырья на производстве и жирности.
В 100 гр. творога содержатся:
- 15 гр. белка;
- 18 гр. жиров;
- 2.9 гр. углеводов;
- более 50 гр. воды.
В полужирном твороге больше белка (18 грамм), но меньше жиров, а в обезжиренном много воды и практически нет жиров, зато белка больше 20 гр.
Творог содержит витамины группы В, Н, С, Е, и РР, а также витамин А. Среди минералов присутствуют: железо, фосфор, холин, цинк, натрий, хлор, кальций, калий, магний, фтор, селен, медь, кобальт и марганец. Практически все они хорошо усваиваются организмом.
Полезные свойства творога
Белок, который содержится в продукте, может заменять растительный, поэтому он подходит для полноценного роста мышечной массы. Те, кто постоянно едят творог, снижают риск возникновения атеросклероза в несколько раз, он способствует общему укреплению нервной системы, снабжает кальцием кости. Очень популярен продукт у бодибилдеров - они едят его каждый день.
Диетологи призывают "включать" творог в рацион при заболеваниях печени и желчного пузыря, при панкреатите, гастрите, гипертонии, язве двенадцатиперстной кишки и желудка.
Многие медики советуют родителям "включать" творог в рацион детей. Кальциевые и фосфатные соли, находящиеся в составе, положительно влияют на организм, способствуют укреплению зубной эмали, правильному развитию костной ткани и усиливают иммунные силы организма.
Молочный белок, присутствующий в твороге, способствует формированию новых клеток в организме ребенка, поэтому дети должны есть этот продукт регулярно.
Ежедневное потребление творога способствует улучшению обмена веществ в организме. Хорошо известно, что сей продукт, незаменим для беременных и кормящих матерей. Пожилым людям он тоже необходим. Кроме этого, его должны есть все, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, центральной нервной системой и нарушениями обмена веществ: несварение, запор и так далее.
Творог содержит антибактериальные вещества. Они нормализуют микрофлору, а молочнокислые бактерии способствуют усвоению кальция и фосфора, выработке витамина В.
Применение в косметологии
Не только в пищу можно использовать творог, он эффективно применяется в косметологии. Там его используют в качестве омолаживающих и питательных масок для всего тела, лица и шеи. Рецепты красоты на основе творога известны с древних веков, именно оттуда они пришли в современный мир.
Творог может использовать любая женщина, независимо от того какого типа у нее кожа. Он замедляет процесс старения и позволяет оставаться красивой чуть дольше. Многие знают об этом и в домашних условиях готовят смягчающие и регенерирующие маски, которые действительно дают результаты.
Как приготовить маску?
Если у вас сухая или нормальная кожа, вы можете каждый день использовать творожно-сметанную маску. Она накладывается на двадцать минут. Маска помогает устранить пигментацию.
Для жирной кожи
Возьмите две ложки творога, смешайте с сывороткой и нанесите на лицо. Подержите пятнадцать минут, после смойте зеленым заваренным чаем.
Если коже не хватает витаминов, используйте этот рецепт: смешайте творог, киви, черный чай и оливковое масло. Нанесите маску на лицо, подождите около пятнадцати минут, после смойте теплой водой.
Придать лицу свежесть и здоровый цвет поможет смесь из кефира, лимонного сока и творога.
Омолодить лицо поможет смесь сметаны, творога и морской соли.
Калорийность
Калорийность творога зависит от жирности. В жирном твороге 230 ккал в 100 гр. продукта, в полужирном – 135-160 ккал . Меньше всего калорий в обезжиренном продукте – 90-105 ккал , его же рекомендуют употреблять тем, кто хочет снизить вес.
Есть еще зернистый творог, он немного дольше хранится, а в 100 гр. продукта содержится 150 ккал.
Обезжиренный творог легко усваивается практически с любой пищей, а низкое содержание в нем жиров и углеводов - хорошая возможность использования продукта в качестве диетического питания. «Сидеть» весь день на твороге можно один раз в неделю, причем такую диету можно чередовать с другими.
Однако при частом употреблении обезжиренного творога, могут начаться проблемы со здоровьем. В первую очередь пострадают волосы и кожа.
Как выбрать творог?
Частой проблемой является покупка просроченного или некачественного творога. Перед покупкой внимательно осмотрите упаковку. На ней должны отсутствовать стертые следы краски, она должна быть цельной, а срок изготовления и годности должны хорошо просматриваться.
Творог не должен иметь сильно выраженный кислый запах.
Состав
Состав творога должен быть следующим:
- сливки;
- молоко;
- кальций хлористый;
- закваска;
- сычужные ферменты.
Также отдавайте предпочтение упаковкам, на которых указан ГОСТ, а не ТУ . В этом случае меньше вероятность подделки товара.
Что делать, если я покупаю творог на развес?
Старайтесь покупать творог в той лавке, где покупали раньше и вам понравился его вкус.
А так запомните некоторые правила:
- цвет продукта – бело-кремовый, без синеватого оттенка;
- если есть возможность попробовать творог на вкус (вам позволили) – сделайте это. Он не должен сильно кислить, а запах должен быть приятным;
- консистенция – однородная;
- желтый оттенок говорит о том, что в творог добавили муку или сахар.
Как хранить творог?
Творог – полезный для организма белковый продукт.
Помимо чистого молочного белка он содержит множество химических элементов , которые участвуют в строении тканей организма.
Употребление творога ежедневно способствует улучшению состояния зубов, костей, укреплению ногтей и оздоровлению ЖКТ.
Для набора мышечной массы творожный протеин также очень эффективен .
Различные виды
Магазинный творог обычно подразделяется на некоторые разновидности , в зависимости от состава, вида, консистенции и другим параметров продукта.
- жирный – 18% жирности;
- полужирный – 5-9% жирности;
- нежирный – 0-2% жирности.
Первые два вида изготавливают из молока, не используя в процессе тепловую обработку.
Свернувшуюся массу не нагревают, а денатурируют при помощи сычужного фермента.
Дело в том, что при нагревании отделяется сыворотка вместе с жиром, из-за чего идут потери процента жирности и, как следствие, снижение цены на продукт.
Однако некоторые недобросовестные производители при естественной потере жира добавляют в творог растительные жиры или другие компоненты, которые помогают довести консистенцию до необходимой. В таком случае данный состав должен называть творожным продуктом или сырком .
Нежирный творог изготавливается путем введения кислой закваски в молоко и прогревания массы после того, как она свернется.
Нежирный (обезжиренный ) творог более сухой, обычно мелкой крошкой. Жирные и полужирные сорта творога отличаются мягкостью. Некоторые виды жирного творога можно даже использовать вместо плавленого сыра, потому что он имеет вязкую консистенцию.
Диетический творог – продукт, изготовленный из обезжиренного молока путем введения раствора лимонной кислоты и раствора хлорида кальция. Затем состав смешивают с закваской, прогревают и отцеживают. Обычно это сухой творог с ярко выраженным кислым привкусом.
Диетический мягкий творог тоже производится из обезжиренного молока путем заквашивания и прогревания, однако в сухую массу затем добавляются сливки, благодаря чему продукт имеет мягкую консистенцию.
Столовый творог готовится из смеси молока 0% жирности и пахты. Состав сквашивают молочными микроорганизмами и получают сухую массу творога. Столовый творог отличается выраженным кисломолочным вкусом.
Творог зернистый изготавливается так же, как и диетический, однако затем масса смешивается со сливками и в специальной емкости масса приобретает иную консистенцию: творог «скатывается» в отдельные небольшие зерна желтоватого оттенка. Примером такого творога является продукция марки «Домик в деревне».
Существует специальный творог для детей.
Например, Тема, Агуша, Простоквашино для детей от Нестле.
Такие сорта творога отличаются составом: на его изготовление идет только цельное молоко , обязательно термически обработанное даже после сквашивания; творог обогащается различными жирорастворимыми витаминами и полезными микроэлементами ; в такой продукт запрещается добавление , но разрешены различные фруктовые наполнители .
Альбуминный творог – продукт, кардинально отличающийся по составу от предыдущих видов. Он изготавливается из сыворотки , которая остается при производстве любых сыров. В состав творога такого типа входит белок альбумин – ценный органический элемент для человека. При производстве подсырную сыворотку нагревают горячим паром, пропускают через фильтры, благодаря чему створоженное белковое содержимое отделяется от чистой сыворотки.
Что должно быть в нем?
В состав классического творога обязательно должно входить либо цельное, либо обезжиренное молоко. Оно должно быть пастеризованным или стерилизованным (для детского творога), но в составе на этикетке эти параметры иногда не указываются.
Допускается добавление сливок (в крестьянский, столовый, мягкий диетический творог), фруктовых наполнителей (детский творог).
Помните, что если в состав продукта входит или растительные жиры, какие-либо патоки, яичный порошок, загустители, стабилизаторы и другие составляющие – это не творог , а творожная масса или творожный продукт.
Химический
Массовая доля белков, жиров и углеводов, а также содержание пищевых веществ, аминокислотный состав и пищевая ценность в различных видах продукта отличается. Рассмотрим химические составы творога разной жирности на 100 грамм съедобной части в таблицах:
- жирного творога.
- полужирного творога.
- нежирного творога.
Консерванты
В натуральный творог обычно не добавляется никаких консервантов , потому что молоко обработано термически.
Однако это значительно уменьшает срок хранения продукта.
Если творог хранится дольше, чем 7 дней (срок годности указывается на упаковке), можно сделать вывод, что это обусловлено наличием консервантов в составе.
Один из самых часто используемых в этих целях консервантов – Е202 (сорбиновая кислота).
Например, Зерненый творог с малиной от Простоквашино содержит эту добавку .
Это разрешенная в России и странах Евросоюза добавка, она считается относительно безопасной для здоровья человека, очень слабый аллерген .
Что входит в домашний продукт?
Домашний творог, который частные продавцы производят в домашних условиях и продают в местах сбыта, несколько отличается по составу и процессу приготовления от магазинного продукта.
Творог, изготавливаемый в домашних условиях, обычно содержит только цельное молоко, смешанное с обезжиренным в определенных пропорциях.
Массу сквашивают и нагревают, не доводя до кипения, после чего остужают и процеживают.
творог богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 12,2 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B12 - 33,3 %, витамином PP - 19 %, кальцием - 15 %, фосфором - 27,5 %, молибденом - 11 %, селеном - 54,5 %
Чем полезен творог
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Является питание человека, зависит его жизнедеятельность и общее состояние.
Медики совместно с диетологами утверждают, что питание должно состоять из белков, углеводов и жиров в соотношении 90:90:30 для женщин и 100:100:400 – для мужчин.
Творог – это кисломолочная белковая продукция, которая получается в следствии подогрева кефира либо прокисшего молока. При этом образуются две консистенции – творог и сыворотка, которые следует разделить друг от друга.
Разновидности творога
Творог можно классифицировать в зависимости от содержания в нем жира, а именно:
- жирный – содержит 18% жирности
- полужирный – 9% (стоит заметить, что к этому виду относится и диетический вид)
- нежирный – не более чем 3% жирности
Также этот продукт можно разделить на:
- кислотный, который производят из молочного обезжиренного продукта, а сворачивание происходит, как следствие брожения кислоты и добавленных заквасок
- кислотно-сычужный, творог имеющий отличие в производстве, так как при его изготовлении помимо закваски в молоко добавляют сычужные ферменты либо же, как его еще называют пепсин.
Творог употребляется в любом виде – соленый, сладкий, с медом и молоком – от этого его энергетическая ценность не меняется. Хранится он в течении 36-48 часов соблюдая температурный режим от 0 до 8*С. Стоит помнить, что во время его хранения доступ воздуха должен быть сведен к минимуму.
Насколько ценен творог
Давно всем известно, что кисломолочные продукты имеют большую ценность и состоят из всех
Творог — полезный кисломолочный продукт
необходимых для организма человека белков, углеводов и жиров. Важным фактом является то, что именно в таких продуктах сочетание этих элементов практически идеальное.
В зависимости от того, какая процентность жирности у творога, изменяется соотношение в нем всех полезных веществ, а это важно для людей придерживающихся диетического .
Так, например, в 100 г продукции с 3% жирностью находится:
- 17,2 г белков
- 5 г жиров
- 1.4 г углеводы
- 121 Ккал
Такое сочетание веществ отлично подходит людям преклонного возраста, так как при большем количестве жира, возможно развитие атеросклероза.
Если добавить творог в ежедневный , то у человека существенно восстанавливается структура волос, зубов, кожи и костей, при этом стоит помнить, что суточная норма продукта не должна быть более 200 г.
Если рассматривать составляющие полужирного творога, то его ценность в 100 гр. продукции такова:
- белки – 16,7 г
- жиров – 9 г
- углеводы – 1,3 г
- Ккал – 156
Помимо этого, продукт содержит фосфор, кальций и метионин способствующий предотвращению развития печеночного ожирения. Такой творог рекомендуется внести в рацион ослабленных и часто болеющих деток.
Продукция с жирностью в 18% (в 100 г) состоит из следующих компонентов:
- белок – 14 г
- жиры – 18 г
- углеводы – 1,8 г
- Ккал — 226
Такой продукт не надо использовать в большом количестве из-за высокого содержания жиров. Особенно это относится к детям и людям преклонного возраста, а также к тем, кто страдает переизбытком массы тела.
Стоит заметить, что чем жирнее творог, тем меньшее количество белка в нем содержится.
Обезжиренный продукт: польза
Обезжиренный творог поможет не только избавит от лишних килограмм и предоставит все
полезные вещества необходимые для жизнедеятельности человека, но и благоприятно повлияет на растущий детский организм, а также рекомендуется пожилым людям, спортсменам и женщинам в положении.
В 100 г такого продукта находится белка 18 г и углеводов — 3,3 г. При этом совершенно нет жиров, а калорийность всего 85 Ккал. Именно большое количество содержащегося белка в продукте и полное отсутствие жиров придает этому продукты максимальной полезности даже людям с избыточным весом.
Всем ли полезен творог?
Несмотря на то, что продукт имеет массу полезных свойств, у него все же есть свои противопоказания и правила к употреблению.
Не стоит употреблять творог тем, у кого есть индивидуальная непереносимость к этому продукту, а также людям с заболеваниями . Это объясняется тем, что продукт имеет значительное количество белка, который затрудняет работоспособность выводящей системы в организме.
Не стоит забывать о том, что жиры, находящиеся в продукте могут поспособствовать увеличению холестерина в крови, это приводит к ожирению либо атеросклерозу.
Естественно, нельзя применять продукт с вышедшим сроком годности, так как это может спровоцировать развитию кишечной инфекции.
Творог – это уникальный продукт, содержащий в себе максимальный баланс жиров, углеводов и белков.
Видео предоставит десять интересных фактов о твороге:
Понравилось? Лайкни и сохрани у себя на страничке!
Смотрите также:
Еще по этой теме
Творог– очень ценный кисломолочный продукт, известный человечеству с давних времен. В нем присутствует в разы больше полезных элементов, чем в простом молоке. В данной статье мы рассмотрим, каких видов бывает творог, что входит в его состав, какая польза и вред может наступить при употреблении творога.
Состав творога
Пищевая ценность кисломолочного продукта представлена идеальным сочетанием необходимых для организма витаминов и нутриентов.
Минералы в составе включают следующие макроэлементы и микроэлементы:
- Натрий;
- Кальций;
- Калий;
- Магний;
- Фосфор;
- Железо.
Витаминный комплекс:
- Ретинол;
Виды творога
Классификация продукта производится в зависимости от процентного содержания жира:
- Жирный – 18%. БЖУ на 100 г выглядит следующим образом: белки – 14 г, жиры – 18 г, углеводы – 1,8 г, калорийность – 226 ккал. Его необходимо с осторожностью употреблять детям, пожилым и страдающим избыточным весом людям;
- Полужирный – 9%. Белок – 16,7 г, жиры – 9 г, углеводы – 1,3 г, число калорий – 156 ккал. Рекомендуется для часто болеющих или ослабленных детей;
- Нежирный – не более 3%. Белки – 17,2 г, жиры – 3 г, углеводы – 1,4 г, калории – 121 ккал. Подходит для пожилых людей, у которых повышен риск развития атеросклероза;
- Обезжиренный. Белки – 18 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 3,3 г, калорийность – 85 ккал. Обладает максимальной пользой. Особенно подходит для спортсменов и беременных женщин.
Конечные показатели могут меняться из-за дополнительных добавок: масла, крахмала, орехов, сухофруктов.
Также кисломолочное изделие можно разделить на 2 группы по типу производства:
- Кислотный – делается из обезжиренного молока, а сворачивание белка происходит путем брожения кислоты и внесения заквасок;
- Кислотно-сычужный – при производстве помимо закваски в состав включают пепсин или другие сычужные элементы.
Польза творога
Об уникальных свойствах творога регулярно говорят врачи. Рассмотрим подробно, какую пользу для человека приносит данный продукт:
- Во время изготовления, когда творожок отделяется от сыворотки, он сохраняет все полезные компоненты, поэтому превосходит по пищевой ценности молоко;
- Помогает при тяжести в желудке и повышенном метеоризме;
- Благодаря быстрому усвоению белков, мышечная система развивается быстрее. Это качество очень подходит для спортсменов;
- Большое количество кальция укрепляет опорно-двигательный аппарат, улучшает структуру зубов и ногтей, снижается вероятность получения переломов костей и возникновения зубного кариеса;
- Улучшается память, умственная деятельность, повышается острота зрения и концентрация внимания;
- Увеличивается уровень физической выносливости и происходит избавление от лишнего веса;
- Налаживается работа нервной системы, поднимается настроение и уменьшается восприимчивость к стрессовым ситуациям;
- Творог рекомендуется кушать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Он помогает устранить изжогу, дискомфорт, предотвратить запоры;
- Продукт помогает бороться с повышенным артериальным давлением, снижает холестерин и разрушает его отложения;
- Обязательно употребление творожка детям для укрепления растущего организма, особенно костной ткани.
Полезные свойства для мужчин:
- Творог – идеальный вариант питания для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Содержащийся в составе казеин способствует ускоренному росту мышечной ткани и набору массы, что особенно подходит для бодибилдеров и тяжелоатлетов;
- Кисломолочное изделие советуется мужчинам с проблемами в репродуктивной сфере.
Польза для женщин:
- Помогает сохранять женскую фигуру в тонусе и поддерживать в норме состояние волос, ногтей и кожи;
- Рекомендуется употребление во время вынашивания плода. В это время в женском организме наблюдается нехватка кальция, токсикоз и изжога. Регулярное поедание творожка поможет избавиться от этих проблем и привести пищеварительную систему в норму.
Вреден ли творог
Данный продукт может нанести вред для организма человека в следующих случаях:
- При индивидуальной непереносимости, что бывает крайне редко;
- При переизбытке белка. Нужно кушать не более 200 г творожка в сутки. Особенно пагубно переедание может отразиться на людях с тяжелыми заболеваниями почек или атеросклерозом;
- При неправильных условиях хранения изделие быстро портится и в нем развиваются патогенные микроорганизмы, поэтому нужно всегда смотреть на срок годности, консистенцию и запах.
Свежий продукт должен обладать мягкой, рассыпчатой, слегка мажущей структурой. Допустимо небольшое количество сыворотки. Запах и вкус должны быть как у любой другой «молочки». Цвет – кремово-белый.
При покупке обращайте внимание на основные признаки, сигнализирующие о порче или нарушении технологического процесса на производстве:
- Тухлый вкус и аромат – результат деятельности гнилостных бактерий, которые распространяются при использовании плохой закваски, нарушении режима хранения или производственных стандартов;
- Очень кислый вкус – результат долгого прессования, попадания в молоко антибиотиков или моющих средств;
- Прогорклость – наличие посторонних микроорганизмов и плесени. Обычно это происходит при низкой температуре пастеризации молока во время изготовления жирного творожка;
- Уксусный привкус и аромат – возникает при хранении продукта в условиях повышенной температуры и в процессе активности уксуснокислых бактерий;
- Горечь – в питание коровы вместе с сеном попадала полынь. Также это может быть следствием превышения содержания пепсина или присутствия гнилостных бактерий;
- Привкус дрожжей, вздутие упаковки – действие кишечной палочки или недостаточное охлаждение изделия во время хранения;
- Избыток сыворотки – результат плохого прессования;
- Появление слизи и плесени связано с хранением в сырости или некачественной упаковкой;
- Пресность – использование плохой малоактивной закваски.
Держать творог долгое время нельзя даже при небольшой минусовой температуре от 0 до -2 градусов. При заморозке и поддержании постоянного температурного режима в -18 градусов творожная продукция может храниться в течение полугода. В холодильнике допускается хранение в течение 2,5 суток при 2-6 градусах. Изделия со стабилизаторами и пониженной жирностью могут лежать неделю.
Если качество творожка ухудшилось, его можно «реанимировать», смешав со сливками. Также поможет и замачивание в молоке на пару часов и последующим отжимом.
Можно готовить различные , употреблять его в чистом виде или в сочетании с молоком, медом, солью, сахаром, кунжутными или льняными семенами, сметаной. Любимые многими сырники не только очень аппетитные, но и полезные, ведь при термической обработке кальций не разрушается.
Без сомнения, творог – уникальный ценный продукт, который дает нашему организму все необходимые вещества. Главное – не злоупотреблять им, как любым другим кушаньем, тогда вы сможете зарядиться приливом энергии и чувствовать себя бодро.
Видео: О пользе и вреде творога