Что едят шеф-повара: салат с папайей, креветками и маринованным корнем лотоса. Рестораны сочи Илья захаров шеф повар личная жизнь
Очень часто в новостях можно увидеть статьи о том, что молодые и талантливые актеры (такие, как знаменитая ирландка Сирша Ронан) номинированы на Оскар уже в третий раз, или что ресторан, открытый молодым шеф-поваром, получил престижные три звезды из категории Мишлен.
Повара – это люди, которые готовы вновь и вновь удивлять нас своими кулинарными шедеврами. Они создают то, что будет считаться трендом во всех кафе и ресторанах в округе. Они диктуют нам, что стоит употреблять в этом сезоне и почему.
Эти люди, которых мы чаще всего не видим, сидя в ресторане, очень сильно влияют на нашу удовлетворенность, хорошее настроение и положительное впечатление от проведенного вечера.
Итак, кто же является молодой взошедшей звездой в мире современной кулинарии?
Иван и Сергей Березуцкие, «Wine and Crab»
Ресторан «Wine and Crab» стремительно набрал популярность в Москве, благодаря изысканным блюдам с морепродуктами и обстановке. Однако не всем известно, что собственниками ресторана, а также его шеф-поварами и концепт-шефами, являются два молодых дарования, братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие.
Братья переехали из Армавира, где учились кулинарному мастерству, сначала в Санкт-Петербург, а позже – в Москву, чтобы продолжать успешно развиваться и открыть свое дело.
Пройдя путь, состоящий из стажировок и кропотливой работы плечо к плечу с профессиональными шеф-поварами, включая зарубежных, Иван и Сергей открыли свой первый ресторан с логичным названием «Twins». Более того, Сергей Березуцкий одержал победу в Ежегодном Международном конкурсе молодых поваров, проходившем в этом году в Венеции, и он, определенно, не собирается на этом останавливаться.
У братьев уже получилось сделать их рестораны уникальными: в «Wine and Crab» подают 9 видов крабов, которые не найдешь почти нигде в Москве, а их винная карта включает в себя 900 названий.
Илья Захаров, «Казино Сочи»
Карьера Ильи Захарова стремительно развивается с 2007 года, когда он только начал работать на кухне, потакая своим увлечениям: еще в детстве будущему шеф-повару в ресторанах класса «люкс» нравилось готовить. В 2014 году Илья стал шеф-поваром знаменитого итальянского ресторана «Luciano», за которым последовали паназиатский ресторан «Zodiac» и ресторан «Mushrooms», который, кстати, является первым рестораном в России, целиком опирающийся на блюда из грибов.
Популярность шеф-повару принесло участие в русской версии знаменитой программы «Адская Кухня», где Илья зарекомендовал себя как профессионал своего дела, не дающий никому поблажек.
В данный момент Илья Захаров является бренд-шефом роскошных ресторанов авторской кухни «Брунелло» и «Баффет», расположенных в «Казино Сочи» в комплексе «Горки Город». Казино располагается в живописной местности и знаменито проведением различных мероприятий, от Европейского Турнира по покеру, организатором которого выступает известный покер-рум PokerStars , до выступлений популярных исполнителей и музыкальных групп.
Посещение ресторанов Ильи Захарова того стоит: необычное сезонное меню с использованием фермерских экологичных продуктов для приготовления всех блюд – конек молодого шеф-повара.
Однако, Илья не собирается останавливаться на достигнутом и открыто дает интервью о своих планах и достижениях. Молодой человек активно занимается продвижением кулинарного дела, принимает участие в Международной выставке PIRExpo в Москве в качестве спикера и планирует открыть собственную лабораторию, где собирается изучать выведение новых вкусов и обучать новых мастеров своего дела.
Брайан Вольтаггио, «VOLT»
Не одна Россия богата кулинарными талантами. Молодой Брайан Вольтаггио из штата Мэриленд, США, зарекомендовал себя на многочисленных конкурсах в качестве серьезного и талантливого шеф-повара. Терпения и целеустремленности ему не занимать: Брайан начал с работы на кухне в одном из отелей в родном городе Фредерик, имея за спиной лишь наблюдения за семьей и друзьями во время готовки обеда и ужина, а также некоторого самообразования, но уже к 20 годам достиг должности су-шефа.
Решив в итоге получить профессиональное образование, Брайан закончил и отправился в Нью-Йорк, где в итоге познакомился со своим будущим боссом и учителем.
После стажировок и престижных должностей в топовых ресторанах Брайан принимает решение вернуться в родной город, чтобы открыть там ресторан с говорящим именем «VOLT», который до сих пор имеет колоссальный успех у местных жителей и гостей штата. Помимо огромного количества наград, которыми Брайан может похвастаться с 2009 года, он ведет свой блог в Instagram, где делится со всеми желающими тем, что происходит «за кулисами», непростыми буднями в жизни шеф-повара и личными мыслями о том, что происходит в жизни.
Делимся с вами рецептами блюд, которые готовили шеф-повара.
Приготовление
В глубокую миску налить светлый и темный соевые соусы, кунжутное масло, добавить нарезанные лук и чеснок. Перемешать, опустить говядину и мариновать в течение 10-15 минут. После чего довести говядину до нужной прожарки и смазать соусом из сычуаньского перца.
Для картофельного пюре: отварить картофель, протереть через мелкое сито и добавить сливки, молоко, кокосовое молоко и сок перца. Перемешать до однородной массы.
Молодые листья шпината припустить на сливочном масле и немного посолить.
Баклажан крупно нарезать (ломтиками 3×3 см) и мариновать в устричном и кисло-сладком соусах в соотношении 2/1, после чего убрать лишний маринад и панировать баклажаны в картофельном крахмале. Обжарить в большом количестве масла при 170 градусах в течение 5-7 минут. После оставить баклажан на 30-60 секунд и повторно замариновать в устричном и кисло-сладком соусах в соотношении 1/1.
Для соуса из сычуаньского перца нарезать лук-шалот и чеснок. Слегка обжарить, добавив коньяк. Выпарить алкоголь, добавить сахар, соевый соус, крем-бальзамик белый, черный дробленый и сычуаньский перец, куриный бульон и кетчуп. Все перемешать и пробить в блендере до однородной массы.
Выложить на тарелку картофельное пюре, баклажан и говядину, смазанную соусом. Украсить шпинатом.
Приготовление
Отварить гречку в подсоленной воде в течение 20 минут, не мешая ее, накрыть крышкой и настоять несколько часов. Затем выложить гречку на пергамент и высушить при комнатной температуре. После того как она высохла, разогреть сковородку с маслом и обжарить гречку. После обжарки посолить. В блендере смешать сыр и добавить сливки.
Мелко нарезать говядину, добавить оливковое масло, соль, черный перец, зернистую горчицу, желток и попкорн из гречки. Все перемешать. Выложить кольцом говядину на тарелку, поверх тартара точками нанести мусс из козьего сыра, а между муссом распределить ягоды. В середину кольца из тартара залить грибной бульон и добавить розмариновое масло.
Приготовление
Мармелад из оливкового масла
Растворить сахар в воде. В блендере взбить оливковое масло. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растопленный желатин и сироп. Пышную массу вылить в форму и дать застыть.
Соус из помидоров с желатином
Помидоры разрезать на четыре части, вынуть сердцевину и протереть ее через сито. Полученный томатный фреш использовать для приготовления соуса. Ввести желатин и дать ему раствориться, поставить в холодильник для застывания.
Помидоры вяленые
Помидоры пробланшировать, снять кожицу, разрезать пополам и замариновать в оливковом масле с травами. Выложить на пергамент, посыпать солью, перцем, сахаром, положить веточки тимьяна и пластинки чеснока. Оставить в духовке при температуре 120 градусов на четыре-пять часов.
Хлеб домашний (1 шт.)
Приготовить опару: в воду ввести муку, дрожжи, перемешать, поставить в холодильник. Опара выдерживается два дня. Замесить тесто из остальных компонентов. Тесто расстоять, затем обмять два раза, выложить на стол на 30-40 минут, еще раз обмять. Сформировать и выложить на противень. Тесто поднимается в течение полутора часов. Выпекать при 190 градусах 15 минут. Далее при 170 градусах — 20 минут, потом при 165 градусах — 20 минут. Снизить температуру до 160 градусов и выпекать 15 минут, а затем при 150 градусах — еще 15 минут. Хлеб нарезать после полного остывания — не менее чем через четыре часа.
Гренки из хлеба домашнего
Хлеб нарезать, смазать оливковым маслом и высушить.
Соус томатный
Из помидоров приготовить фреш, добавить чеснок, специи и проварить до загустения.
Чипсы из помидоров
Помидоры помыть, обсушить, среднюю часть нарезать на слайсере тонкими ломтиками, уложить на силиконовый коврик. Затем высушить в духовке при температуре 60 °С. Высушенные чипсы аккуратно снять.
В глубокой тарелке по краю распределить мармелад из оливкового масла, на него посыпать хлебную крошку и измельченный чипс из помидора. Выложить соус из помидоров, сверху на него поместить два ломтика помидора без кожи и помидоры детерино. Гренок замочить в томатном соусе и выложить в центре, посыпать солью и украсить кресс-салатом. Сверху полить оливковым маслом.
Мы всегда стремимся к лучшему, мы всегда в погоне за лучшими удовольствиями, лучшим сервисом, лучшим выбором…
Однако то, что казалось нам лучшим всего лишь несколько лет назад, тускнеет на фоне нового, неизведанного, непокоренного, неиспробованного, и гонка начинается вновь. Старт гонки за был дан несколько лет назад, а открытие казино в Сочи ознаменовало новый этап этой гонки. Самое главное в любой гонке - не изменять своим принципам, всегда держать планку высоко и, приближаясь к одной вершине, уже держать в фокусе следующую. Именно этими принципами мы руководствовались при создании и ресторана Баффет, о которых мы с гордостью можем сказать, что это лучшие рестораны Сочи.
Лучшие рестораны в Сочи
Рестораны Сочи, Брунелло и Баффет, – это настоящее царство вкуса, который не просто пробуждает вкусовые рецепторы, но каждый раз задает новую планку для ваших ощущений.
В поисках истинного эстетического наслаждения посетите ресторан Брунелло с его роскошными интерьерами, чарующей музыкой и первоклассными блюдами, приготовленными специально для вас по уникальным рецептам, в которых фантазия бренд-шефа Ильи Захарова воплотила в жизнь истинные гастрономические чудеса. Если вы хотите устроить сюрприз для своей второй половинки – вам именно сюда – в лучший ресторан Сочи. В ресторане Брунелло все наполнено любовью, а незаменимая приправа к любому блюду здесь - частичка душевного тепла от бренд-шефа.
Ресторан Баффет также не оставит вас равнодушным. Он словно озарен солнечным светом, здесь вы ощутите легкость и свободу, насладитесь строгостью и гармонией интерьеров. Этот демократичный ресторан отлично подойдет для веселой компании. Все будет вкусно, быстро, качественно и безупречно. Зажигательные ритмы свежих музыкальных хитов поднимут настроение, аутентичные блюда европейской, китайской или японской кухни напомнят о романтике путешествий, а элитные напитки и качественный кальян дополнят атмосферу.
Ищете рестораны Сочи – выбирайте ресторан Брунелло и ресторан Баффет, а мы позаботимся о том, чтобы в погоне за лучшим, новым и неповторимым вы всегда оставались победителем!
Имя участника: Илья Захаров
Город: Сочи
Семья: Не женат
Нашли неточность? Исправим анкету
С этой статьей читают:
Илья Захаров еще в детские годы стал интересоваться готовкой разных блюд. Он жил некоторое время в Средней Азии, а потому неудивительно, что вкус азиатской кухни стал ему близок.
После окончания школы поступил учиться в МИГКУ, а после его выбор пал на Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова.
Профессиональная жизнь
Начиная с 2007 года, стал работать поваром. Затем последовал рост в карьерной сфере. Илья стал су-шефом в столичном ресторане «White caf». Через некоторое время его пригласили работать в рестораны«Твербуль» и «Метелица».
С 2014 года стал руководить кухней гастро бистро под названием «Luciano», начав сотрудничество с WRF. Захаров занял почетное место шефа в итальянском ресторане.
В 2016 году восстал во главе первого грибного ресторана в России под названием «Mushrooms». Шефу удалось объединить в себе мультинациональный вкус отечественной кухни с инновационными идеями, не знающими аналогов в мире.
Фирменным стилем Захарова можно назвать особенные сезонные меню, фермерские продукты, бережные технологии приготовления пищи. Все это было сформировано под руководством В. Мухина, который являлся бренд-шефом WRF.
В 2017 году стал не только шеф-поваром ресторанов «Luciano» и «Zodiac», а также занял почетное место преподавателя в школе кулинарии «Ask the chef».
Бренд-шеф Sochi Casino&Resort.
Является членом профессиональных ассоциаций и сообществ кулинарии, федерации профессиональных кондитеров и поваров РФ, соавтором больше трех десятков кулинарных книг, финалистом конкурса лучших молодых поваров РФ под названием «Серебряный треугольник».
Хобби и увлечения
Илья Захаров обожает путешествия по РФ. Особая любовь у него к Сочи. Он без ума от абхазских лимонов, фейхоа, мушмулы, уникальных гранатов. Да и только в Сочи он может попробовать новые виды потрясающих овечьих сыров, местную чурчхелу.
В этом городе он открыл три проекта, на своих кухнях шеф-повар предпочитает экспериментировать с новыми сочетаниями и уникально обыгрывать их в меню.
Сибирь и Сахалин также привлекают его своими уникальными продуктами. К примеру, в Сибири кулинар никогда не отказывается от сезонных ягод, вроде брусники и клюквы, грибов, а также нельмы, мускуна, омуля или же селедки. На Сахалин ездит за морепродуктами: гребешками, морским огурцом, осьминогами, крабами и устрицами.
Илья — настоящий поклонник гастрономических путешествий . Своими фото он активно делится с подписчиками своей страницы в социальной сети Инстаграм.
Участие в Адской кухне
В 2017 году принял участие в съемках кулинарного шоу « ». Илья Захаров стал су-шефом .
Только на первый взгляд Илья мог показаться спокойным и совершенно не строгим человеком. Он привык видеть во всем порядок, а потому требует от участников соблюдать его также.
На первом же испытании заставил участников мужской команды наводить порядок на кухне , застилать кровати не только для себя, но и женской команды победителей.
Он был строг и не делал никому поблажек. Участники сделали вывод, что с Захаровым лучше не шутить, и он ничуть не добрее, чем сам шеф-повар Адской кухни Константин Ивлев.
В Москве состоялся финал конкурса «Серебряный треугольник» на звание лучшего молодого повара 2015 года. Об этом The Village сообщили организаторы мероприятия.
Победителем конкурса стал шеф-повар ещё не открывшегося ресторана « » Георгий Троян. Ранее он окончил кулинарную школу Le Cordon Bleu и работал в ресторанах «Бурый лис и ленивый пёс», а также Bystro в Four Seasons Hotel Moscow. В качестве награды Троян получил возможность участвовать в Nespresso Chefs Academy, где собираются «самые знаменитые шефы мира и самые талантливые молодые повара» для постижения «гастрономических секретов». В финале вместе с Трояном оказались шеф-повар ресторана Михаил Геращенко и шеф-повар ресторана Илья Захаров.
В рамках конкурса «Серебряный треугольник» повара представили блюда современной российской кухни. Звание лучшего молодого повара определялось в формате слепой дегустации блюд. Каждый повар готовил по одной закуске и по одному основному блюду. Представленные конкурсные блюда оценивало жюри, в котором были Вильям Ламберти (рестораны Uilliam’s, Pinch, Ugolёk), Иван и Сергей Березуцкие (ресторан Twins), Анатолий Казаков (ресторан Selfie), Мирко Дзаго (ресторан «Сыр»), Дмитрий Зотов (рестораны Madame Wong, Haggis, Zotman), Влада Лесниченко (ресторан AQ Kitchen), Давид Эмерле (executive-шеф Four Seasons Hotel Moscow), Сандро Хатиашвили (ведущий эксперт компании Simple), Антон Ковальков (ресторан Fahrenheit), Марк Стаценко (рестораны Funny Cabany, Chicken Run), Дмитрий Шуршаков (рестораны «Мюсли», «Никуда не едем», «Утки и вафли»). Каждое блюдо участников оценивалось по десятибалльной шкале, и победитель определялся по наибольшему количество баллов от всех членов жюри.
Троян представил жюри подкопчённый тартар из карпа с щучьей икрой и облепихой, а также томлёные хвосты из печи с мятой картошкой, маринованными грибами и копчёной сметаной. Меню Геращенко состояло из серого ролла с трубачом, пастернаком, кинзой, горчичным маслом и запечённого в русской печи сельдерея с говяжьими пельменями с соусом из хрена и домашней сметаной. А Илья Захаров приготовил равиоли с дальневосточным крабом, магаданской креветкой, деревенскими сливками и козьим сыром, а также голубя с корнем петрушки, брюссельской капустой и чипсами из белых грибов.
На фото финалисты конкурса и блюдо победителя
Конкурс «Серебряный треугольник» проводится в Москве с 2011 года, с помощью него жюри выявляет «самых талантливых молодых людей, избравших профессию повара». За четыре года проведения конкурса в нём соревновались участники, ставшие сегодня «поварами-звёздами»: Иван и Сергей Березуцкие, Дмитрий Зотов, Анатолий Казаков, Владимир Мухин, Марк Стаценко.
